【単行本】 阿部啓子 / おいしさの科学的評価・測定法と応用展開 送料無料

【単行本】 阿部啓子 / おいしさの科学的評価・測定法と応用展開 送料無料の通販は - HMV&BOOKS online|商品ロットナンバー:247600530

ご注文前にお読みください
在庫・特典情報を見る


商品の詳細

ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 単行本
出版社: シーエムシー出版
発売日: 2016年09月28日
ISBN: 9784781311777
発売国: 日本
その他: 212p 26cm(B5)
SKU: 7329254

内容詳細

目次 : 第1編 おいしさを知る(味覚受容の分子基盤/ 培養細胞を用いた食味評価系/ 霊長類の味覚 ほか)/ 第2編 おいしさを引き出す(味覚センサの開発/ 官能評価/ 「こく」とその研究)/ 第3編 新しいおいしさの開発(カスタードクリームの成分分布とおいしさ/ おいしさに関わるトレハロース/ 開栓後も鮮度を保持できるしょうゆ容器 ほか)